Queso feta: de Grecia para el mundo
Para lograr la Denominación de Origen, este queso estuvo en una lucha constante.
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Para lograr la Denominación de Origen, este queso estuvo en una lucha constante.
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Con las ensaladas ya es un clásico.
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Para lograr la Denominación de Origen, este queso estuvo en una lucha constante.
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Con las ensaladas ya es un clásico.
Por Alejandro Zárate
Muchos ya identificamos este queso como un queso griego. Pero para lograr que este queso fuera partidario a tener DOP (Denominación de Origen Protegida) estuvo en una lucha constante, y no fue hasta el 2002 tras una exhaustiva investigación en donde definitivamente se concluyó que este queso es merecedor a esto. Por lo que podemos decir que es algo reciente.
En Grecia es muy apreciado por su sabor y textura. Generalmente se elabora con leche de oveja pero hoy también se hace con una mezcla de leche de cabra o de vaca. Es un queso suave, con hoyos o grietas y de color blanco. Su peculiar sabor, según los expertos, se debe a la zona en donde los animales pastan. Se puede acompañar con muchos alimentos pero con las ensaladas ya es un clásico. Es de sabor muy intenso y con baja acidez, no lleva conservantes en su elaboración, solo se utiliza salmuera para curarlo.
Generalmente lo encontramos en envases de plástico y de vez en cuando en frascos de cristal cuando ya viene cortado en cubos. También podemos encontrarlo sin cortar en rectángulos. Su maduración originalmente se hace en contenedores de madera y aluminio pero en pocos comercios lo encontramos de esta manera.
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