Guillermo González Beristáin: el chef revolucionario
Con su propuesta renovadora, Guillermo se ha convertido en una de las figuras claves del refinamiento de la cocina regiomontana.
-
Guillermo González Beristáin: el chef revolucionario.
-
Guillermo González Beristáin: el chef revolucionario.
La mente de un revolucionario es motor incansable, transformador del pensamiento. Para Guillermo González Beristáin, un verdadero chef está en el negocio por pasión, como están los grandes reformadores en el campo de batalla. Y esa afición vehemente que es la pasión, es materia intrínseca de un revolucionario gastronómico como Guillermo González Beristáin, originario de Ensenada, una de las figuras claves del refinamiento de la cocina regiomontana.
Su primer restaurante en Monterrey fue Pangea, una propuesta renovadora; a éste siguió el completamente mexicano Catarina y varios locales más: Bistrot Bardot, Chino Latino, Genoma, La Félix. Cantina de ciudad y la reinvención del clásico El Tío.
El chef Guillermo González Beristáin reside en la ciudad de Monterrey, cuya cocina ha explorado puntualmente, hoy es considerado un parteaguas en la gastronomía mexicana, particularmente de la cocina regia. Sus restaurantes son una clara muestra de la buena cocina, donde conviven la tradición y la vanguardia gastronómica de Monterrey.
Es importante destacar la labor educativa del chef Guillermo González Beristáin al impulsar Culinaria Pangea, escuela profesional de cocina en Monterrey. De los estudios en gastronomía el chef tiene un punto de vista realista, duro y a la vez alentador: “Algunos estudiantes de gastronomía creen que van a salir como chefs, consiguiendo un puesto de jerarquía, lo que es muy complicado; algunos podrán, pero serán una minoría. De cualquier modo creo que esto es el inicio de una revolución gastronómica en México, donde cada vez se verán más chefs dueños o socios de restaurantes pequeños, lo cual va a empezar a transformar la gastronomía del país, haciéndola mucho más profesional y cuidada”, dice el chef.
Un cocinero no forja su pasión y entendimiento sólo en las escuelas, también es imprescindible el encuentro con las cocinas, los libros, las grandes ciudades, los pueblos pequeños y sus mercados. Así se forjan los grandes talentos y así entendió la cocina desde muy joven Guillermo González Beristáin.
MÁS ARTÍCULOS
-
Hilos de huevo
Esta es una técnica que en México se ve poco pero que la gastronomía portuguesa utiliza con frecuencia....
-
Martin Berasategui, deleita en el estudio Millesime
El cocinero español llega a México para sorprender a algunos de los paladares más exigentes de nuestro país....
-
Avena con quinua, la bomba de energía natural que necesitas.
Te mantendrá lleno hasta la comida, te llenará de energía, te sentirás súper bien....
-
La hamburguesa más cara del mundo
Trufas, carne Kobe, payé de Foie gras, y uns bottela de Petrus, son los ingredientes que le permitieron el preciado título....
