Sangler: una técnica muy veraniega

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Por Alejandro Zárate

Posiblemente para mucha gente no es un secreto que la sal estabiliza y proplonga el frío del hielo, de hecho, de esta manera era como antes se elaboraban los helados. El líquido o mezcla de lo que sería el futuro helado se ponía en especie de baño maría helado con sal y hielo, mientras se movía con una cuchara o pala.

En la cocina francesa existe el término de sangler para esta técnica y significa correa o también lo podemos interpretar como apretar. Lo cual tiene sentido ya que el elemento que deseamos enfriar debe de estar rodeado de hielo y sal gruesa al grado de que esté apretado.

Esta técnica funciona muy bien estos días de verano si hacemos una carne asada en el jardín y queremos enfriar cervezas o vino en un hielera y que éstos duren con la temperatura adecuada. La proporción es una parte de sal por 3 de hielo. Esta técnica con la proporción correcta también puede ayudar en emergencias cuando no tenemos luz o refrigerador y no queremos que se descongele algo o de igual forma para enfriar algo rápidamente. Muy ad hoc para estos días de calor y verano.

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Etiquetas: ba-o-maria-helado, frio, helados, sangler, una-tecnica-muy-veraniega, sal,