Un nuevo método de desinfección de barricas de vino
Este nuevo método podría significar importantes ahorros para las bodegas de vino.
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El proceso del vino.
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Este nuevo método podría significar importantes ahorros para las bodegas de vino.
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Un nuevo método de desinfección de barricas de vino.
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El proceso del vino.
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Este nuevo método podría significar importantes ahorros para las bodegas de vino.
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Un nuevo método de desinfección de barricas de vino.
Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly
Una empresa ha logrado un método para eliminar totalmente de las barricas de vino, las levaduras y hongos que, cuando superan una específica concentración, pueden generar defectos en el vino.
Las barricas se usan para añejar el vino y darle refinamiento, puliendo los taninos y aportando distintas notas aromáticas, según sea el origen del roble con el que se fabrican. Pero estas barricas no son eternas y una parte importante de la crianza de los vinos es el trasciego, proceso por el cual se eliminan residuos solidos del vino (llamadas lias) y se limpian las barricas de posible gérmenes.
Anteriormente se utilizaba vapor de agua y una mecha de azufre, pero esta nueva tecnología de desinfección se basa en radiación de alta frecuencia que logra entrar a todo el cuerpo de la barrica, eliminando al 100% todos los microorganismos pero sin afectar las características y propiedades que aportan las barricas a los vinos. Esta opción resulta muy atractiva y ya hay muchas bodegas interesadas en este sistema, ya que la Unión Europea está en la lucha de prohibir el uso de dióxido de azufre para la esterilización de las barricas que, hasta ahora resultaba la única opción medianamente eficaz para poder dar más tiempo de vida a las barricas.
Este nuevo sistema ha pasado pruebas como que la verificación de las propiedades organolépticas y sensoriales del vino no se vean afectadas, también se ha probado en barricas de diferentes robles y ya existen unos laboratorios que han certificado que este nuevo proceso desinfecta las barricas completamente.
Probablemente muy pronto este método será la respuesta para que muchas bodegas logren bajar sus costos de producción y se elimine por completo la posibilidad de defecto.
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