Las salsas de la legendaria Carmen Titita

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Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly

Una buena salsa es lo que hace la diferencia en la comida, puede ser molcajeteada o no. Esto también depende del tiempo que disponemos o del equipo de nuestra cocina. Éstas son salsas llenas de sabor y se pueden hacer en licuadora, procesador o molcajete, lo cual sería lo ideal. Aparte de contar con la garantía de que las salsas de Carmen Titita, del restaurante El Bajío, son de las mejores.

Aquí, dos recetas de salsas:

La famosísima salsa negra:

Ingredientes:

10 chiles chipotle

6 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de cártamo o maíz

1 taza de agua

Sal al gusto

Elaboración:

Primero hay que desvenar y quitar las semillas de los chiles chipotle. Después se fríe en aceite el ajo y chile. Calentar un poco de agua y remojarlos 5 minutos.

Volver a freír en el mismo aceite y después lo dejamos en el fuego cocinándose hasta que tenga una consistencia espesa. Al final, quedan unos pedazos de los ingredientes que por textura podríamos pasarlos por molcajete o licuadora, pero también está la opción que esta salsa quede lista en olla o sartén.

La receta de la salsa de chiles jalapeños con cilantro:

Ingredientes:

5 chiles jalapeños

1 manojo de cilantro

3 dientes de ajo

1 cebolla chica

3/4 de taza de agua

Sal al gusto

Elaboración:

En molcajete, procesador o licuadora, molemos los chiles, cebollas y ajo. Agregamos el agua y mezclamos, servimos la salsa y agregamos cilantro picado finamente.

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