El secreto para cocinar un sofrito

• La fórmula para obtener un buen sofrito radica en incorporar la cebolla y después, el ajo. Twitter Facebook E-Mail ->

  

• El sofrito en las pastas da un buen toque. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly

Incorporar primero la cebolla o el ajo a la hora de cocinar un sofrito es una de las dudas que surgen cuando alguien se inicia en la cocina, muchas veces nos basamos en el orden de una receta aunque tal vez no nos dé el mejor resultado. Lo importante de esto es aprender a detectar qué sabores texturas buscamos. También es importante tener conocimiento de las verduras. Por ejemplo, una papa tarda más que una zanahoria en estar cocida. Estas variaciones se deben al contenido de agua de cada verdura, pero estos conocimientos se adquieren con la práctica.

Ahorita el tema será algo muy básico: ajo y cebolla. Por el contenido de agua, la cebolla tarda mucho más en estar en su punto que el ajo, ya que ésta tiene más agua. Muchas veces por poner el ajo primero, éste se acaba quemando y le da un sabor amargo a la comida.

Cuando sofreímos la cebolla, empieza a soltar líquido, el punto ideal para agregar el ajo y que se fría es dejar que la mayor parte de esta agua se evapore, porque de otra forma no estaríamos friendo el ajo, sino que sólo estaríamos cociéndolo. No debemos tardar mucho en agregar el ajo porque la cebolla se puede pasar de cocción. Si seguimos este proceso realmente obtendremos un sofrito. Una cebolla tierna y dorada junto con un ajo frito y en su punto sin que este quemado. También hay que recordar que la cocina es prueba y error.

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Etiquetas: cebolla, sofrito, cocina, ajo, receta, verduras,