Glosario del arroz

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• El arroz en la cocina es muy versátil. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly

El arroz ya es parte de la historia y de la humanidad, se considera un alimento básico para aproximadamente la mitad de la población de todo el mundo y es el segundo cereal más cultivado después del maíz. De acuerdo al país, cada quien con su tipo de arroz tiene platillos típicos cuya base es este cereal. Se usa en platillos, guarnición, pan, bebidas, postres, etc.

Los granos más comunes son:

Grano largo: es mucho más largo que ancho, generalmente son de la variedad índica. Necesita más agua que otros para su cocción porque tiene mucho almidón, al final queda un grano elástico y firme.

Grano medio: es mucho más corto que el primero y es de la variedad japónica. Este grano al final de la cocción queda suave y pegajoso, lo podemos ver en la paella.

Grano corto: éste es el que siempre vemos en el sushi y es de la variedad japónica, los granos quedan muy pegajosos.

Arroz glutinoso: es un arroz demasiado pegajoso y su cocción lleva menos agua, se cosecha mucho en algunas zonas de China y Tailandia y se usa mucho en platos dulces.

Arroz aromático: hay de grano largo y mediano, es el arroz que conocemos como basmati o jazmín y lo podemos ver mucho en la comida india.

Arroz integral: arroz con salvado, por lo que tiene un alto contenido en fibra y el grano es más firme que los demás.

*La diferencia entre la variedad indica y japónica es que la primera tiene más almidón y son granos más largos y la segunda granos cortos y menos almidón.

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Etiquetas: glosario-del-arroz, alimento-basico, arroz, creal, maiz, pan, bebidas, postres, paella, arroz-basmati,