29 Jul 2010
taste The Gourmet | Chefs

Cocina Backstage: Enrique Olvera

Sencillamente el chef más reconocido de la cocina mexicana contemporánea.

Cabrilla al sartén con mejillón de Enrique Olvera
Enrique Olvera en PacifiCooks 2010
El destacadísimo chef Enrique Olvera.
Cabrilla al sartén con mejillón de Enrique Olvera
Enrique Olvera en PacifiCooks 2010
El destacadísimo chef Enrique Olvera.

Por Alejandro Zárate

Su talento no tiene límites. Elegante, preciso y analítico, ha sabido posicionarse y crear una marca sólida con su nombre. Su restaurante Pujol es una garantía y su presencia hace que casi cualquier concepto se vuelva exitoso.

Durante el festival gastronómico Pacific Cooks en Los Cabos, se dan cita los mejores cocineros de México y obviamente contó con la presencia de Olvera quien expuso su creación más reciente. Lo que aquí se ve, es el avance de lo que se verá el próximo año en los mejores restaurantes del país.

Olvera seleccionó el pez más emblemático de Los Cabos: la cabrilla, un pez de sabor bien definido, textura firme y muy versátil. Se ajusta perfectamente a diferentes cocciones y estilos de guarnición.

Su versión fue sencilla y de sabores impecables. Trabajada al sartén con un mejillón que despierta los sabores y jitomate riñón con un toque de plátano macho.

 

Etiquetas: jitomate-riñon, pescado, cabrilla, pujol, enrique-olvera, antonio-de-livier, pueblo-bonito, festival, chefs, cabo-san-lucas, los-cabos, pacific-cooks, platano-macho, gastronomia,

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