Noches de Cocina Tradicional Vasca en D.O.
El chef Pablo San Román presenta en el restaurante D.O. un festival en honor a los sabores vascos.
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El bacalao al pil pil.
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Hongos asados con yema.
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La morcilla con guindillas.
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El chef Pablo San Román.
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El bacalao al pil pil.
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Hongos asados con yema.
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La morcilla con guindillas.
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El chef Pablo San Román.
El chef Pablo San Román presenta el menú: Noches de Cocina Tradicional Vasca, festival gastronómico que se lleva a cabo hasta el próximo 31 de agosto en el restaurante D.O. Denominación de Origen.
El festival pretende rendir hornor a la tradición, los sabores y platillos vascos y surgió luego de que el chef San Román viajara a Teotitlán del Valle, Oaxaca. A su regreso, el chef expresa que la experiencia vivida en Teotitlán del Valle ha sido uno de los motivos por los cuales surgió la idea de rendir homenaje a la tradición y a las raíces. "Es maravilloso v er cómo han perdurado todas esas técnicas, como la del metate, cómo en esa población viven la realidad de su alimentación, siendo una alimentación sana, porque se basan en lo que tienen a su alrededor y los recursos que tienen a su alcance", afirma el chef.
El menú de degustación está compuesto por
Croquetas de jamón, Talo de txistorra, Alubias de Tolosa con morcilla y guindillas, Cogollos con atún y queso Idiazabal, Hongos con yema de huevo, Tortilla de bacalao, Pimientos rellenos de txangurro y Besugo estilo Orio, entre otros platos. La recomendación para maridar estos platos es una sidra natural o un vino tinto de La Rioja Alavesa.
Sin duda, uno de los platos imperdibles en Noches de Cocina Tradicional Vasca es el pato y el estofado de carrillera, son simplemente maravillosos.
Para cerrar, postres como el Goxua (Bocadito de nata, crema, bizcocho caramelizado y licor), así como Canutillos de Avellana.
D.O. está en:
Hegel 406, Bosques de Chapultepec, 11580 Miguel Hidalgo, Distrito Federal
Tel: 55 2624 3283
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