24 Jul 2012
taste The Gourmet | Ingredientes

Los encantos de la salsa inglesa

Esta famosa salsa es uno de los condimentos más conocidos y extendidos por todo el mundo.

La salsa inglesa sigue siendo única.
Sus usos en la cocina son diversos.
La salsa inglesa se usa para marinar.
La salsa inglesa sigue siendo única.
Sus usos en la cocina son diversos.
La salsa inglesa se usa para marinar.

Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly

Su uso es recomendado para infinidad de preparaciones: desde marinados, cocteles y salsas hasta platillos más serios donde se requiere un toque especiado. También se conoce como salsa Perrins o Worcestershire.

Lea & Perrins fue la primera empresa en comercializarla en 1837. Lleva este nombre por los dos farmacéuticos que la crearon, como muchas delicias de la cocina, esta salsa salió de un error o accidente. Lord Sandys trajo una receta de uno de sus viajes de Bengala y le pidió a los dos farmacéuticos que la elaboraran, al concluir la recta la probaron y nadie quedó satisfecho con los resultados. Por lo que la guardaron en un recipiente y la embodegaron; años después, por algún motivo, probaron esta salsa y descubrieron que el sabor era mucho mejor y también más aromática.

Esto se debe a que “la salsa inglesa” es un preparado resultado de la fermentación y se añeja en barriles de madera por lo menos durante 18 meses. Algunos de los ingredientes que tiene esta salsa son: vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, extracto de tamarindo, cebolla, ajo y especias.

Muchos han tratado de imitar el sabor pero nadie jamás lo ha logrado. Por eso, tras varios años, la salsa inglesa sigue siendo única.

Fotos de Alejandro Zárate.

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Etiquetas: salsa-inglesa, perrins, worcestershire, lea-perrins, marinar, inagre-de-malta, vinagre-de-alcohol, melaza, azucar, sal,

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