Queso Cotija para principiantes, Parte II

• El maridaje de queso Cotija con mezcal. Twitter Facebook E-Mail ->

  

• Este queso hoy es candidato a una denominación de origen. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate

Por los exigentes procesos, este queso hoy es candidato a una denominación de origen, título que permitiría al verdadero queso Cotija despuntar de los muchos quesos, malas imitaciones elaborados fuera de la región. De hecho, si compramos queso Cotija en algún supermercado de cadena, éste no es Cotija región de origen porque no pueden vender quesos que no sean hechos con leche pasteurizada por normas de salubridad y realmente la diferencia de sabor es abismal.

El Cotija región de origen tiene una maduración o añejamiento mínimo de seis meses. Vale la pena apoyar este producto y conocer un poco acerca de él, queso de calidad que incluso ha llegado a ser comparado con un Parmigiano Reggiano.

Recientemente degustamos Cotijas y una selección de mezcales de distintas añadas con una breve explicación de cómo maridar estos dos productos. En resumen, entre más joven sea el mezcal debe de ir con un Cotija más añejado. Ejemplo: un mezcal 2011 puede ir muy bien con un Cotija 2006. El punto está en entender que entre más joven es el mezcal, éste tiene un sabor más fuerte y el alcohol más marcado y debe de acompañarse con un queso anejado, cuyo sabor este evolucionado para que el mezcal no lo opaque o bien domine en los sabores. Esta asociación de sabores nos puede servir para maridar otros destilados con otros tipos de queso y también es aplicable en los vinos y fermentados.

Fotos de Fernando Gómez Carbajal

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Etiquetas: queso-cotija, denominacion-de-origen, region-cotija, queso, michoacan, degustacion, a-ejamiento,