La receta de la Torta Cielo de Atole de Granillo
La famosa receta de la Chef Martha Zepeda, que seguro conquistará al más exigente.
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La famosa receta de la Chef Martha Zepeda.
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La chef Martha Zepeda.
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La Torta Cielo de Atole de Granillo.
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La famosa receta de la Chef Martha Zepeda.
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La chef Martha Zepeda.
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La Torta Cielo de Atole de Granillo.
Por Alejandro Zárate
Esta receta causó sensación durante la presentación de la chef Martha Zepeda, del hotel Tierra y Cielo, en el festival gastronómico Morelia en Boca. En un gesto de generosidad compartió con todos los que asistieron a su presentación la receta de un pan de atole bastante original y delicioso. Aquí, el procedimiento para preparar la Torta Cielo de Atole de Granillo.
Ingredientes:
Atole:
1 litro de atole de granillo.
1 taza de leche de vaca, entera.
1 raja de canela.
15 cucharadas sopera de azúcar.
Procedimiento:
Calentar los ingredientes anteriores con el azúcar y canela en una olla y mover constántemente, hasta que el azúcar se disuelva.
Ingredientes para el pan:
3 huevos.
6 cucharadas soperas de harina.
6 cucharadas soperas de azúcar.
Procedimiento:
Separar las yemas y las claras, batir las claras a punto de turrón junto con el azúcar y agregar yemas una a una. Después hay que incorpar la harina poco a poco para que las claras no se bajen.
Para finalizar: En vasitos tequileros o tazas ponemos el atole caliente hasta llenar ¾ del recipiente. Lo restante lo rellenamos con la mezcla hecha para el pan y aplanamos la superficie con una cuchara.
Martha lo cocinó en una anafre invertido (carbón arriba, alimento abajo, a manera de horno) pero para fines prácticos podemos hornearlos a una temperatura de 155-165 grados aproximadamente por 25 o 30 minutos.
Decoración: La chef lo hizo con una cajeta de frijol y una mermelada de chilacayote con chile. Para no complicarnos, podemos acompañarlo con cajeta comercial u otros tipos de dulces. También podemos hacer el experimento de cocer los frijoles agregar azúcar y licuarlos para hacer algo similar.
Fotos de Fernando Gómez Carbajal
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