Restaurante La Marea: sabores nuevos y exóticos
El restaurante de la chef Jetzabel Rojas Barragán retoma la tradicional cocina mexicana para fundirla con la cocina internacional.
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Coral Grill en Viceroy Riviera Maya.
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El pescado, de la chef Jetzabel Rojas Barragán.
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La ensalada Panzanella.
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El Beef tenderloin steak.
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El restauranta La Marea.
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Coral Grill en Viceroy Riviera Maya.
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El pescado, de la chef Jetzabel Rojas Barragán.
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La ensalada Panzanella.
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El Beef tenderloin steak.
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El restauranta La Marea.
La chef Jetzabel Rojas Barragán ha tomado en sus manos la misión de retomar su herencia culinaria y en ese proceso ha llevado la cocina mexicana al siguiente nivel en el restaurante La Marea, ubicado dentro del Viceroy Riviera Maya.
La chef retoma la antigua tradición al mismo tiempo que incorpora la innovación de nuevas técnicas e ideas en platos clásicos con sabores nuevos y exóticos.
Una de sus faenas favoritas, consiste en tomar prestado un platillo de las más destacadas cocinas internacionales y convertirlo en algo mexicano. Un Risotto preparado con queso yucateco llamado queso de bola, el camote y el maíz se impregnan con un estilo muy mexicano.
La paella negra, tradicional platillo español, toma un toque mexicano al agregar hojas de epazote, chiles mexicanos, pavo, salchicha ahumada y el origen del color negro proveniente de los hongos de huitlacoche. El Boullaibaise se reinventa con chiles secos y frescos pescados y mariscos locales para convertirse en una cazuela de mariscos mexicana.
El Capellini descubre las raíces mexicanas con una salsa de chile ancho de pimienta. Una chuleta de cerdo es preparada utilizando técnicas francesas pero al añadir una salsa de chile poblano, tomate y huitlacoche se convierte en toda una explosión de sabor. Un gazpacho asume el estilo mexicano al incorporar al sabor, uno de los ingredientes favoritos aquí: el hibisco.
Además de los tradicionales moles, la chef Jetzabel ha introducido a su menú el mole rosa de Taxco, que es rosa y cremoso, e incorpora nueces, piñones y chipotles.
Los ingredientes de alta calidad son el eje central de La Marea , así como parte integral de la exhibición de la herencia culinaria mexicana. Los ingredientes son especialmente seleccionados por su calidad y origen, en su mayoría provenientes de las regiones locales, pero algunas son traídas de otras regiones a lo largo del
país.
Viceroy Riviera Maya está en:
Playa Xcalacoco Frac 7
Playa Del Carmen, Quintana Roo 77710 Mexico
Tel: 984 877 3000
http://www.viceroyhotelsandresorts.com/es-ES/rivieramaya
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