Las lentejas verdes de Puy: el caviar vegetal

• Éstas son unas de las leguminosas que más se disfrutan en la cocina. Twitter Facebook E-Mail ->

  

• Uno de los platos de lentejas verdes de Puy. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate

Se trata de la lenteja verde de Puy están protegidas por la apelación francesa para la Denominación de Origen Protegida (DOP). Para distinguirlas, basta con fijarse en el envase que debe tener un logotipo rojo y amarillo.

Los franceses lo consideran como el caviar vegetal, son de color verde-azulosas. Se tienen que sembrar en marzo y abril, cuando el suelo tiene la temperatura aproximadamente de 5 grados centígrados, su cosecha es de julio a septiembre. El frío de la etapa inicial y el calor combinado con abundante agua en la fase madura, hace que estas lentejas tengan un sabor fino con notas dulces.

Nutricionalmente, tienen las mismas propiedades que las leguminosas, principalmente proteínas y vitaminas.

Son de rápida cocción y su uso culinario tambiés es para sopas, estofados y guisos, con la sutil diferencia de que en Europa el kilo cuesta aproximadamente 8 euros.

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Etiquetas: lentejas, lenteja-verde-de-puy, caviar-vegetal, vitaminas, proteinas, leguminosas,