06 Jul 2012
taste The Gourmet | Bebidas & Platos

Queso Cotija para principiantes Parte I

Aquí, los datos sobre el queso Cotija que todo amante de la gastronomía debe saber.

La chef Lucero Soto.
La degustación del queso cotija.
La chef Lucero Soto.
La degustación del queso cotija.

Por Alejandro Zárate

La chef Lucero Soto (chef ejecutiva del restaurante LU) estuvo a cargo de una plática y una pequeña degustación de queso Cotija con mezcal en el recién celebrado festival gastronómico Morelia en Boca. No dejó de sorprendernos con muchos datos acerca del queso Cotija hasta hoy velados y confusos, estos son datos importantes para saber la calidad de productos que México puede ofrecer y darles el valor correspondiente.

Este queso es mexicano y su origen es de un estado de Michoacán llamado Cotija, de ahí el nombre. “Es un queso de spa” comentó Lucero, haciendo referencia al especial cuidado que se les tienen a las vacas a la hora de ordeñarlas, estas vacas jamás son forzadas y por eso su leche es de gran calidad.

La leche que se puede usar es solo la que se ordena en épocas de lluvias, cuando el pasto esta largo y con flores, ya que esto le da un sabor y olor especial.

La sal que se usa en su elaboración no es una sal común y corriente, se usa sal de la costa de Colima (muchos la conocen como la sal de flor mexicana), es una sal de mayor calidad y juego un papel fundamental en el sabor del queso así como en la evolución de los sabores cuando el Cotija se añeja.

Una vez hecho el queso y después de las épocas de lluvia se junta el consejo regulador de Cotija, por llamarlo de alguna manera, y prueba el queso para ver que todos los procesos fueron llevados a cabo correctamente y aprobarlo como queso Cotija región de origen.

Fotos de Fernando Gómez Carbajal

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Etiquetas: queso-cotija, restaurante-lu, morelia-en-boca, chef-lucero-soto, leche, queso,

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