11 Jul 2012
taste Drinks |

Notas de Cata con Paolo Paoloni

Morelia en Boca se lució con la presencia de Paolo Paoloni, viticultor de origen italiano, adopatado mexicano.

Hay vinos buenos y vinos caros.
El vino Viña Esmeralda.
Morelia en Boca se lució con la presencia de Paolo Paoloni.
Hay vinos buenos y vinos caros.
El vino Viña Esmeralda.
Morelia en Boca se lució con la presencia de Paolo Paoloni.

Texto y fotos de Alejandro Zárate

Paolo Paoloni creció influido por la pasión del vino gracias a su familia. Es dueño y enólogo de Villa Montefiori, bodega exitosa ubicada en la zona alta del Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California. Él inicio en México el cultivo de las variedades italianas, Montepulciano y Aglianico, variedades que se han adaptado muy bien al terruño ensenadense en el norte de México.

Durante la reciente cata que realizó en el festival gastronómico Morelia en Boca, llamó la atención de la gente con un comentario: “Hay vinos buenos y vinos caros, en lo que tenemos que fijarnos es en la relación precio-calidad, ver la tierra, el agua, que la uva se adapte bien al suelo correspondiente y también es importante la capacitación de la gente, todo esto influye en que un vino sea bueno o para calificarlo como caro".

Éstas son algunas notas de cata que pueden resultar útiles para cuando queramos ofrecer o sorprender con una cena maridaje (obvio con vinos de Montefiori).

Villa Montefiori, Chardonnay: Es un vino blanco, fácil de tomar, con buena entrada, acidez que nos da la sensación de frescura con final redondo y suave. Para maridar va muy bien con carnes blancas y con quesos de mediana a baja potencia (no con quesos muy fuertes).

Villa Montefiori, Cabernet Sauvignon-Sangiovese: La variedad es 75% cabernet y 25% sangiovese. En este vino encontramos sabores frutales, taninos o astringencia presente y una acidez muy marcada, un vino bastante aromático y poderoso. En cuanto a maridaje va muy bien con cortes de carne roja, con alto porcentaje de grasa, cordero, chicharrón, peperoni y otros embutidos de este estilo.

Villa Montefiori, Montefiori Nerone: La variedad es 100% Agliánico. Es un vino potente, de alta tanicidad y delicada astringencia, con textura sedosa, aromas como el café y especias. Permanece en la boca por mucho tiempo, final largo. Para maridar se recomienda hacerlo con cortes de carne a la parrilla, comidas muy condimentadas o salseadas. También iría muy bien con cierta comida mexicana especiada.

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Etiquetas: notas-de-cata-con-paolo-paolon, villa-montefiori, baja-california, montepulciano, aglianico, cabernet, chardonnay, cabernet-sauvignon-sangiovese, sangiovese,

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