La receta del Tempura Negra Modelo del chef Pablo San Román
El chef donostiarra, del restaurante D.O., comparte una de sus mejores recetas.
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La receta del Tempura del chef Pablo San Román.
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El chef donostiarra, del restaurante D.O., comparte una de sus mejores recetas.
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Además de la gastronomía, el chef Pablo San Román es un amante acérrimo de las motocicletas y del boxeo.
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El chef Pablo San Román.
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La receta del Tempura del chef Pablo San Román.
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El chef donostiarra, del restaurante D.O., comparte una de sus mejores recetas.
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Además de la gastronomía, el chef Pablo San Román es un amante acérrimo de las motocicletas y del boxeo.
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El chef Pablo San Román.
La historia del chef donostiarra Pablo San Román está marcada por un camino de búsqueda, de hallazgos y aprendizaje constante, siempre con la firme convicción de que “a este mundo venimos a ser felices y que nuestro camino está marcado por nuestros sueños”. Además de la gastronomía, el chef Pablo San Román es un amante acérrimo de las motocicletas y del boxeo: deporte que, según él mismo cuenta “le dio al disciplina suficiente para aguantar el trabajo dentro de una cocina”.
Pablo San Román es, sin duda, un hombre multifacético; viajero-aventurero que en 1993 llegó a México para seguir nutriendo su cocina y su creatividad con los sabores fascinantes y las tradiciones de nuestra tierra.
Con más de 30 años de experiencia en el oficio culinario, San Román hoy ofrece una cocina auténtica, nutrida de fuentes muy diversas y en transformación constante, clara muestra de ello es Denominación de Origen, su restaurante de cocina vasca, y española en general, que logra ser lo más apegada posible a la autenticidad.
Pablo San Román en México representa un verdadero talento importado del país vasco, talento que según él mismo dice, se logra a base de paciencia y la constancia.
El chef comparte con nosotros una de sus mejores recetas, el Tempura Negra Modelo:
Ingredientes:
1 Cerveza Negra Modelo (355 ml)
250 grs de harina
1 pizca de ajinomoto
Ralladura de un limón
35 grs de jengibre
5 grs de ajo
50ml de aceite vegetal
Procedimiento:
Machacamos el jengibre y lo picamos finamente, picamos el ajo igual de fino, calentamos el aceite en una cazuela de barro y vertemos los ingredientes ya picados, cuidando que el aceite no haya perdido temperatura.
Aparte, mezclamos la harina y la cerveza en un bowl de acero inoxidable o vidrio, añadiendo a esta mezcla la salsa de jengibre y ajo, quitándole más de la mitad del aceite, añadimos una pizca de sal, el ajinomoto y la ralladura de limón.
Con esta mezcla podemos capear, espárragos verdes y blancos, camarones, calamares y tiras de bacalao previamente desalados, para freírlos en abundante aceite.
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