La chef Martha Zepeda y sus sabores chiapanecos

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Por Alejandro Zárate

Esta auto designada promotora de su propio estado nunca deja de sorprendernos con innovaciones muy apegadas al espíritu regional de Chiapas. Siempre encuentra cómo darle un giro a un ingrediente común para hacerlo muy atractivo.

La chef Martha es una de las más activas promotoras y difusoras de la gastronomía de su estado natal, Chiapas. Lo que ella hace es “alta cocina regional” y el maíz que usa es cultivado por mujeres de una comunidad a la cual apoya. Ha recibido importantes premios y también es dueña del hotel Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas. En la reciente demostración que dio en el festival gastronómico Morelia en Boca, sorprendió con una Torta Cielo de Atole de Granillo, un especie de pastel o pan de atole cocinado en vasitos tequileros y “horneado” en un anafre invertido. Este delicioso postre iba acompañado de una cajeta de frijol, mermelada de chilacayote y chile con una flor de calabaza deshidratada.

Pronto lanzará una línea de productos en la que veremos salsas y confiterías de este estilo las cuales no podemos dejar de probar.

Fotos de Fernando Gómez Carbajal

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Etiquetas: marta-zepeda, sabores-chiapanecos, comida-chiapaneca, alta-cocina-regional, tierra-y-cielo, torta-cielo-de-atole,