Los sabores oaxaqueños del chef Alex Ruiz

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• El especialista gourmet, Alejandro Zárate y el chef Alex Ruiz. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate

Alex Ruiz es chef ejecutivo del Hotel Casa Oaxaca, Restaurante Casa Oaxaca y Café Casa Oaxaca. El enfoque de su cocina es el rescate de recetas tradicionales del estado, por otro lado, también impulsa mucho los cultivos tradicionales (sustentables) dentro de las distintas comunidades.

En su demostración, durante el festival gastronómico Morelia en Boca, nos deleitó con un platillo que se llama segueza, un guiso tradicional elaborado con hierbas y masa de maíz. La salsa, deliciosa y rica, fue elaborada en molcajete. La segueza es una especie de sopa o guiso típica de Oaxaca en las bodas.

El chef también habló de la cultura de Oaxaca y su alimentación, a base de la milpa, muchas verduras y hortalizas. Otro plato clave de su presentación fue la sopa de guías, uno de los platillos más emblemáticos de Oaxaca, y que lleva flor de calabaza, calabacita, cebolla y otras hierbas silvestres que entran en el grupo de los quelites.

La comida oaxaqueña se divide en siete regiones: Sierra Mazateca, Mixe, Chinantla, Istmeña, Chimalpas, Valle de Oaxaca y Sierra Juárez. Todas llenas de gran riqueza y Alex Ruiz es el reflejo de esto.

Fotos de Fernando Gómez Carbajal

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