La propuesta gastronómica de la chef Lula Martín Del Campo

• Incansable nacionalista, esta chef mexicana busca resaltar la cocina rústica. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate

Lula Martín Del Campo, una de las chefs invitadas al Festival gastronómico Morelia en Boca, hoy tiene un restaurante llamado Roca y también es chef del comedor de directores y clientes de HSBC. Supervisa el servicio de alimentos y bebidas en la sala VIP de este mismo lugar. En la demostración que dio en Morelia en Boca sobre cocina, preparó una ensalada con vinagreta de piquín y verdolagas con tres distintos tipos de maíz: blanco, negro y amarillo.

El enfoque de su cocina es muy simple y saludable. “Me gusta que los ingredientes sepan a lo que son, su sabor original y al terruño”, comentó Lula mientras cocinaba. De hecho, es conocida por su lema: “menos es más”.

Vestía una filipina regional y explicó que no perder el nacionalismo es una decisión personal, lo cual puede resultar algo difícil en plena Cuidad de México, ya que es una plataforma llena de distintos restaurantes de variadas gastronomías y la gente acepta muy bien las propuestas internacionales. Afirma que muy pronto saldrá victoriosa en la batalla con el pulque, el cual trató de meter en su restaurante pero no lo consumían y asegura que no se dará por vencida. 

Cada quien elige hacia dónde ir, ella tomó el camino de platillos con ingredientes nacionales, comida sencilla o podríamos decir que en forma “rústica” y sabores originales o a tierra.

Su libro, titulado Lula Chef, incluye recetas sencillas y saludables, otro de sus sellos culinarios característicos.

Fotos de Fernando Gómez Carbajal

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