Cocina Backstage: Ricardo Muñoz Zurita
Experiencia, sabiduría y un sazón exquisito. Ricardo Muñoz Zurita es la biblioteca andante de la gastronomía nacional.
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Sombrero de calabacita con queso. Platillo creado para el festival PacifiCooks 2010
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El chef Ricardo Muñoz Zurita.
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Ricardo Muñoz Zurita es la biblioteca andante de la gastronomía nacional.
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Sombrero de calabacita con queso. Platillo creado para el festival PacifiCooks 2010
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El chef Ricardo Muñoz Zurita.
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Ricardo Muñoz Zurita es la biblioteca andante de la gastronomía nacional.
El chef más influyente de PacifiCooks en Los Cabos, su experiencia se difunde con eventos como este y además, resulta una inspiración para los asistentes.
Muñoz Zurita recreó un clásico sarape pero con calabacitas y queso. El original, servido con frecuencia en su Cafetería Azul y Oro del Centro Cultural Universitario, se prepara con pato.
La versión para esta cena es un delicado timbal de tostadas rellenas de un sabroso guiso con todo el sabor de la milpa. Se terminó con brotes de amaranto, pascal frío y salsa verde.
El pascal es una mezcla huasteca de ajonjolí y garbanzo. Este es el factor integrador de sabores ytexturas.
Un platillo sensacional que además fue el gran triunfador de la noche. Varios comensales pidieron repetir.
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