La receta del Mole Xico: mole de novia
Xico es un municipio situado en la zona centro de Veracruz, muy cerca de Xalapa y su mole es único, aquí la receta.
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El delicioso mole de novia.
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El mole de Xico.
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El delicioso mole de novia.
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El mole de Xico.
Texto y fotos Alejandro Zárate
El nombre viene de las palabras náhuatl xicotl, xicochimalco, que significa nido de jicotes. A este delicioso mole de sabor dulce, que es reconocido internacionalmente, lo que le da un sabor diferente al resto de los moles es que uno de sus principales ingredientes son las ciruelas.
Se recomienda acompañar con aves, ya sea pato, pollo, guajolote, etc. "No es injusto decir que son primos hermanos, el mole poblano y el que se encuentra en Xico, pertenecen a la misma región y tienen influencias similares", asegura el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita. Aquí una sencilla receta del chef del restaurante Azul Condesa:
Ingredientes:
40 gramos de chile ancho, mulato y pasilla.
40 gramos manteca o aceite.
15 gramos de ajo.
20 gramos cebolla.
9 gramos de tortilla y bolillo.
20 gramos pasitas.
20 gramos ciruela pasa.
5 gramos ajonjolí, nuez, almendra, cacahuate y pepita de calabaza.
40 gramos de plátano, jitomate.
20 gramos chocolate.
600 mililitros aprox.
Una pizca de orégano, pimienta, canela, comino, clavo.
Sal al gusto.
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