La versatilidad del chile poblano en la cocina mexicana

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• El chile poblano, un ingrediente básico de la cocina mexicana. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Texto y foto de Alejandro Zárate

El chile poblano es un fruto verde oscuro, grande y picante, cuando lo usamos seco su color es rojo y lo conocemos como chile ancho. Mucha gente le llama chile verde, pero bajo este nombre entran los chiles serranos, jalapeños, de agua, chilacas, entro otros. Su picor es muy moderado pero tiene un gran sabor. Su nombre es una derivación del náhuatl chilli y es uno de los tantos chiles que acompaña o protagonizan la comida mexicana, casi impensable hablar de ella sin asociarla con el chile.

El chile poblano dentro de la cocina no es tan importante por su picor, pero aporta grandes aromas a cualquier platillo que se le agregue, por eso es muy común que lo asen, lo desvenen y que le quiten las semillas.

Las semillas secas y fritas también se usan en guisos para hacerlos más picantes. Según el lugar donde se ha cultivado su olor y sabor puede ser más o menos intenso. Dentro de los platillos más típicos que existen de este chile figuran los chiles en nogada, que se preparan entre agosto y septiembre, cuando coincide con la temporada de granada y nuez de castilla. En rajas es lo más común, y casi siempre se refieren al chile poblano, esta aromática y deliciosa variedad de chiles que tenemos en México.

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Etiquetas: chile-poblano, jalape-os, chilacas, chile, picor, chiles-en-nogada, chile-verde, chilli, cocina-mexicana,