16 Apr 2012
taste The Gourmet | Bebidas & Platos

Harina de mezquite: mayor valor nutritivo a los alimentos

Nuestro estilo de vida, las costumbres alimentarias y las influencias externas nos hacen cada vez más vulnerables a ciertos alimentos. Aquí una opción

Harina de mezquite: una buena opción.
La panadería dulce hecha de harina de mezquite.
Harina de mezquite: mayor valor nutritivo a los alimentos.
Harina de mezquite: una buena opción.
La panadería dulce hecha de harina de mezquite.
Harina de mezquite: mayor valor nutritivo a los alimentos.

Texto y fotos de Alejandro Zárate

Son tan frecuentes los casos de intolerancia alimentaria, que ser gluten free ya parece una moda. Una de las grandes alternativas parece ser la harina de mezquite. Este árbol crece en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos.

Esta harina se obtiene a través de la recolección de las vainas que son procesadas para obtenerla. Este producto estaba olvidado y está cobrando importancia hoy por las nuevas tendencias que existen de dar mayor valor nutritivo a los alimentos y el interés por productos regionales. Es una harina naturalmente dulce, rica en proteínas, carbohidratos, fibra y libre de gluten. Se ha cultivado en México durante siglos de manera sustentable y resulta muy prometedora para resolver problemas de alimentación en zonas rurales.

El mezquite crece en zonas áridas y el 60% de nuestro país cuenta con las condiciones necesarias para su desarrollo. Se puede usar para muchas cosas y sus hojas son medicinales, la madera se usa para muebles y también sirve como leña o para ahumar algunos alimentos. Un producto regional, noble y delicioso del cual cada día seguramente escucharemos más.

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Etiquetas: harina, harina-de-mezquite, gluten, hojas-medicinales, gluten-free,

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