Básicos de cocina para obtener lo mejor de un fondo
Un fondo no sólo un líquido de sabor concentrado, en realidad es una cuantiosa inversion de tiempo e ingredientes.
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Un buen fondo.
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Básicos de cocina para obtener lo mejor de un fondo.
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Un buen fondo.
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Básicos de cocina para obtener lo mejor de un fondo.
Texto de Alejandro Zárate
Para cuidar este valioso recurso de cocina debemos estar seguros de almacenarlos de forma correcta. Los pasos a seguir son muy sencillos pero son necesarios para que el fondo dure el tiempo adecuado en las condiciones óptimas.
Algo fundamental es que, al terminar la preparación del fondo, se debe colar con un colador muy fino o incluso, si es posible, con filtros de café.
Otro paso crucial es enfriarlo inmediatamente, cambiarlo de olla o recipiente y ponerlo en un baño con hielos y estar moviendo constantemente para que baje rápidamente la temperatura. Otra opción es dividir el fondo en pequeños recipientes y meterlos al refrigerador de esta forma se enfriara más rápido por ser menos cantidad.
Ya frío, en la parte superior se formará una capa de grasa, es muy recomendable retirarla.
Si es mucho líquido, es recomendable dividirlo en cantidades pequeñas y más prácticas para el uso cotidiano. Varía si es una casa de tres personas a si es una de seis. El punto de hacer esto es no descongelar todo innecesariamente. Nunca descongelar y volver a congelar.
Tener siempre fondo congelado significa una rápida y deliciosa comida. Ya sea una sopa, salsa, risotto o aderezo.
Fuente: Chef Daniela Kelly
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