Vegetales a punto

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• Lograrás el punto de cocción exacto. Twitter Facebook E-Mail ->

  

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Por Alejandro Zárate y Daniela Kelly

Básicamente los vegetales se pasan por agua hirviendo pero el tiempo que permanecen en contacto con el calor es controlado. Esta técnica no solamente logra conservar el color, también las vitaminas de los alimentos. 

Cada alimento necesita un tiempo específico de cocción según su madurez y cualidades. En todos los casos, será necesario crear un choque de temperaturas. Luego de meter las verduras en agua con sal hirviendo es importante meterlas en un baño de agua con hielos o agua muy fría para que la cocción se detenga y recuperen una textura crocante.

Se puede usar para vegetales que después van a ser sazonados de otra forma, ya sea en sopas, salteados en mantequilla o pastas. Es una técnica muy rápida y fácil de hacer. En sólo unos minutos, el blanqueado logra un mejor sabor, mejora la textura y colores vivos. Los vegetales blanqueados se pueden usar como un snack sano, guarnición o como parte de una ensalada.

Cómo blanquear

Poner a hervir agua y agregar una generosa cantidad de sal. Sumergir los vegetales que se desean blanquear. Una taza de chicharos tomará un minuto mientras que unos brócolis seguramente el doble. Sumergir en agua con hielo para detener la cocción. Dejar escurrir o secar.

Los colores vivos son el mejor indicativo de que se ha logrado blanquear correctamente los vegetales. Para el caso de raíces y tuberculos como papa, camote, betabel, zanahoria y nabos, la cocción recomendada es al vapor.

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Etiquetas: blanqueados, punto-de-coccion, vegetales, coccion,