06 Jan 2012
taste The Gourmet | Bebidas & Platos

Llegando al fondo del sabor

Los fondos son la base de una buena salsa, sopa, estofado, arroz y de muchos elementos culinarios más.

Hay que sazonar con sal y pimienta al gusto.
El fondo te dará un sabor increíble.
El fondo oscuro se hace con huesos, carne y verduras.
Hay que sazonar con sal y pimienta al gusto.
El fondo te dará un sabor increíble.
El fondo oscuro se hace con huesos, carne y verduras.

Texto y fotos de Alejandro Zárate

Muchos podrían pensar que no hay necesidad para hacerlos, es un proceso que se piensa se puede ahorrar comprándolos hechos y adaptados a las necesidades de cada quien. Los hay bajos en sodio, grasas, orgánicos, kosher, en latas, Tetra Pak, etc. Basta probar un fondo hecho de la manera clásica para darse cuenta por qué es importante hacerlos y cómo pueden llegar a alterar el sabor del platillo final.

Los principales fondos son:

Fondo claro: es hecho con carnes blancas, huesos y verduras, como fondo de pollo.

Fondo oscuro: se hace con huesos, carne y verduras. Generalmente son de ternera, vaca, cordero, pato. Son fondos oscuros porque los huesos son rostizados para dar color y complejidad.

Fondo de pescado o fumet: lleva cabezas de pescado, piel, esqueleto y verduras.

Fondo de verduras: como su nombre lo indica la base son verduras.

Tips para tus fondos:

*Los huesos siempre deben de estar partidos para que el sabor salga más fácil.

*Saltear la verdura con aceite o mantequilla para mejorar el sabor.

*Al final filtrarlos con manta de cielo, para ahorrarse el proceso de clarificar el fondo.

*Se sazonan con sal y pimienta al gusto, pero también se puede hacer un fondo más especiado con paprika, comino, etc. Otra ventaja de hacerlos es que se pueden personalizar y agregar las hierbas o verduras según el gusto, platillo o receta.

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Etiquetas: estofado, verduras, fondos,

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