Las hierbas y sus jerarquías
Son ingredientes muy comunes dentro de la cocina y juegan un papel fundamental en muchos platillos.
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Son fundamentales en los platillos.
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Su sabor es clave en las recetas.
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La menta otorga un sabor muy fresco.
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Son fundamentales en los platillos.
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Su sabor es clave en las recetas.
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La menta otorga un sabor muy fresco.
Texto y fotos de Alejandro Zárate
Algo que probablemente se desconoce es que dentro de las hierbas existen divisiones; éstas son: suaves y robustas. Las hierbas suaves generalmente se agregan al final de la cocción del alimento o también se pueden usar como guarnición. Las robustas aguantan largos tiempos de cocción y no se usan tanto como guarnición.
Hierbas suaves:
Albahaca: se usa mucho en la cocina mediterránea, es de la familia de la menta.
Perifollo: se parece mucho al perejil, tiene unas notas de anís.
Cilantro: hierba típica de la comida asiática y latinoamericana con un ligero sabor picante.
Eneldo: se usa en pescados, sopas y ensaladas.
Menta: tiene un sabor fresco.
Perejil: existe el lacio y chino; el lacio tiene más sabor. El chino se usa más en decoración de platillos y no se come crudo.
Estragón: hierba típica en la comida francesa, muy versátil.
Hierbas Robustas:
Laurel: proviene del árbol de laurel, olor único; indispensable en los estofados y sopa de cebolla.
Hoja de curry: típica de India, los currys en polvo no tienen nada que ver con la hoja. Se puede comprar seca o fresca; es de sabor picante y penetrante. Al árbol se le conoce también como Murraya koenigii.
Mejorana: sabor parecido al orégano pero mucho más aromático.
Orégano: hierba muy aromática, indispensable en el pozole.
Romero: muy versátil, generalmente se mezcla con ajo. Muy común en la cocina italiana.
Salvia: keve sabor amargo, se cree que ayuda en la digestión.
Tomillo: típica en comida francesa y mediterránea, viene de la familia de la menta; ideal con vegetales salteados con mantequilla.
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