Básicos tequileros: breve glosario de la S a la W

Texto y fotos de Alejandro Zárate

Te presentamos la última parte del Glosario del tequila en fascículos electrónicos.

Sangrita: Acompañante del tequila, que algunas veces sustituye al limón. La receta más tradicional es con base de jugo de naranja y salsa de chiles rojos y no con jugo o puré de tomate.

Tequila: Según definido por la NOM, es la bebida alcohólica regional obtenida por la destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido por otros azúcares hasta en una proporción no mayor del 49%. Para llamarse tequila, esta bebida debe ser elaborada con agaves de la especie Tequilana Weber variedad Azul, cultivados en las entidades federativas y municipios de la Denominación de Origen.

Weber: Clasificación de un tipo de agave. Llamada así en honor al naturalista alemán Franz Weber que llegó a México en 1896 e investigó la flora occidental del país. Amigo de las familias más poderosas de Tequila en Jalisco, investigó durante seis años las plantas más adecuadas para la producción de tequila. En 1902 se decidió por el agave de la variedad azul como el más adecuado y lo denominó Agave Tequilana Weber.

Glosario del tequila en fascículos electrónicos. Fuente: www.tequilA-Z.com

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