Básicos tequileros: breve glosario de la I a la M

Texto y fotos de Alejandro Zárate

Te presentamos la continuación del Glosario del tequila en fascículos electrónicos.

Jima: Proceso de eliminación de las pencas del agave y desprendimiento de la raíz.

Jimador: Persona que realiza la jima (corte de las hojas) de agaves. Lo que se obtiene son piñas o cabezas de agave. Se refiere también a la marca de un Tequila Jóven Producto que resulta de la mezcla de tequila blanco y tequila reposado o añejo. Aunque en el pasado se vinculó este concepto con baja calidad, hoy algunos de las tequilas más costosos como Casa Dragones, llevan esta clasificación.

Madurado: es un tipo de tequila reposado o añejo.

Maestro Tequilero: Persona que se encarga de vigilar cada paso del proceso en la elaboración de tequila, desde la recepción de las piñas hasta el final de la destilación. Es el símil de enólogo en el mundo del vino. Se refiere también a una marca de tequilas.

Maguey: Nombre genérico para denominar a los agaves, sin distinción de especie o variedad.

Fuente: www.tequilA-Z.com

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