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El cabrito como nunca se había visto.
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Un platillo que hasta en pintura se ha inmortalizado.
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El cabrito como nunca se había visto.
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Un platillo que hasta en pintura se ha inmortalizado.
Texto y fotos por Alejandro Zárate
Es bien sabido que Guillermo González Beristaín es uno de los chefs más destacados e influyentes de Monterrey. Su grupo Pangea se ha expandido hasta formar un emporio gastronómico muy importante. Su influencia es tal que ha puesto a Monterrey en el mapa del buen comer.
Su restaurante Pagea, es su hogar. Ahí es donde más cómodo y en casa se siente. La cocina del lugar camina al ritmo de sus inquietudes y gustos. Luego de 10 años es claro que existe una evolución y ahora más que nunca se le siente consistente y maduro.
Algunos platillos como la ensalada capresse son inamovibles, resulta incluso algo pasada de moda pero este plato es tan solicitado y querido que incluso tiene un cuadro pintado y enmarcado en su honor. Aunque la cocina es más internacional, siempre está presente algo del sabor norestense. El cabrito, por ejemplo, es excepcional. Preparado con técnicas europeas pero aterrizado en el gusto y formato nacional. Si tan bien le han sentado los primeros 10 años a Pangea, ¡Que vengan 10 más!
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