Oca recibe la Distinción Bohemia en el DF
El chef español Vicente Torres recibirá el premio 2011 por la extraordinaria propuesta gastronómica de su restaurante Oca. The Happening estuvo ahí.
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Pulpo asado con falso caviar de pimiento y gnocci líquido de papa.
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Lengua con un ligero escabeche y reducción de naranja.
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Lingote de foie, detalles de marrón glacé y gelée de oro con vino dulce.
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Ensalada de cebollas caramelizadas con yema de huevo, gel de pistache y caviar.
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Papa y hongos con esfera de mozzarella y papel de papa.
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Suquet de camarón y papas.
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Cochinillo, gen de gin y falsos kumquats.
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El cierre no puede ser mejor: Chiles de chocolate cubiertos con una capa dulce picante.
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Pulpo asado con falso caviar de pimiento y gnocci líquido de papa.
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Lengua con un ligero escabeche y reducción de naranja.
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Lingote de foie, detalles de marrón glacé y gelée de oro con vino dulce.
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Ensalada de cebollas caramelizadas con yema de huevo, gel de pistache y caviar.
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Papa y hongos con esfera de mozzarella y papel de papa.
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Suquet de camarón y papas.
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Cochinillo, gen de gin y falsos kumquats.
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El cierre no puede ser mejor: Chiles de chocolate cubiertos con una capa dulce picante.
Por Marisol Rueda
En un ejercicio muy incluyente para realizar una exaustiva evaluación de los restaurante españoles en el Distrito Federal, el consejo evaluador de la Distinción Bohemia, presidido por el periodista gastronómico Alejandro Zárate, colaborador de The Happening, invitó a este medio a sumarse en la compleja tarea de degustar y discutir sobre el ganador para este año en la Ciudad de México.
Éste es el segundo año en que se realiza este evento único en su tipo y para la gran ciudad y, dada la enorme oferta de restaurantes, se decidió enfocarse en restaurantes de cocina española buscando la excelencia en el producto, la técnica depurada y el mejor sabor.
El consejo evaluador estuvo integrado por críticos, cocineros y medios de comunicación. Por primera vez se invitó a participar a un medio totalmente electrónico y The Happening fue el elegido. Hay que destacar que en cada restaurante las visitas se realizaron con total discreción y se pagaron todas las cuentas. Los establecimientos no necesariamente deben vender cerveza Bohemia para ser considerados en la selección.
El recorrido fue impresionante, descubrir la calidad y variedad de propuetas en torno a los español fue fuera de serie. El ganador, al final resultó ser el restaurante Oca, donde el chef Vicente Torres, al frente de la cocina, ofrece una propuesta muy innovadora. Torres insistentemente repitió que éste es un logro de equipo, de una familia que trabaja en Oca todos los días.
El menú con el que el consejo evaluador dio su voto unánime estuvo compuesto por: un pulpo asado con falso caviar de pimiento, gnocci líquidos de papa y cebollín. En la degustación se probaron todos los platillos con las tres variantes de Bohemia: Weizen, oscura y clásica. Para el pulpo la clásica destacó mucho el cebollín, en cambio con la Weizen, el sabor del pulpo tomó otro sentido.
Siguió un plato de lengua de res con un ligero escabeche y reducción de naranja y un lingote de foie, detalles de marrón glacé y gelée de oro con vino dulce.
Tras el foie, y cuando los paladares parecía que ya no recibirían sorpresas, se presentó una ensalada de cebollas caramelizadas con yema de huevo, gel de pistache y caviar.
El sabor sigue en aumento, uno de los mejores y más comentado de los platillos, papa y hongos con esfera de mozzarella y papel de papa con un detalle de trufa.
Fenomenal sabor del Suquet de camarón y papas, cabezas de camarón tempurizadas, un plato vinculado con la infancia del chef Torres.
Genialidad pura. Una integración única y tremenda de los sabores más básicos en un bocado de antología.
El cierre no puede ser mejor, chiles de chocolate cubiertos con una capa dulce picante.
Oca está en Moliere 50, Polanco. 5281-5064
Fotos de Alejandro Zárate
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