Cocina francesa restaurada
A través de una extensa investigación, La Gloutonnerie lleva a sus mesas la auténtica culinaria de Francia.
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Un clásico: Filete de res en salsa de vino tinto con trufas, acompañado de hongos silvestres.
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Cerdo Kurobuta en salsa de Sake y Soya.
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La decoración y el diseño están pensadas para hacer sentir al comensal en casa.
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La tradicional sopa de cebolla es una delicia.
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Para cerrar con broche de oro, un Gateau de avellanas.
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Pareciera la casa de un coleccionista de libros.
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La cava, suficientes opciones para el maridaje.
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La agradable terraza de La Gloutonnerie.
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Un clásico: Filete de res en salsa de vino tinto con trufas, acompañado de hongos silvestres.
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Cerdo Kurobuta en salsa de Sake y Soya.
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La decoración y el diseño están pensadas para hacer sentir al comensal en casa.
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La tradicional sopa de cebolla es una delicia.
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Para cerrar con broche de oro, un Gateau de avellanas.
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Pareciera la casa de un coleccionista de libros.
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La cava, suficientes opciones para el maridaje.
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La agradable terraza de La Gloutonnerie.
Por Marisol Rueda
Una de las mejores cocinas francesas de la ciudad de México se encuentra al interior de La Gloutonnerie, que asemeja la casona de un coleccionista que atesora libros antiguos y que es poseedora de un estilo moderno contemporáneo, con elegantes detalles retro y una atmósfera cálida, tal y como lo planearon sus dueños, Marco y Miguel Angel Cooley.
Justo ha sido Marco el que se ha dedicado a la ardua tarea de restaurar platillos auténticos de la cocina francesa. Desde hace cuatro años se dedica a la búsqueda de información en recetarios y antiguos libros de cocina adquiridos en todo el mundo a través de viajes.
La tarea de Marco ha dado como resultado un auténtico menú basado en lo más tradicional de las cocinas antiguas de Francia, que busca recuperar los sabores que las familias de ese país conocieron en el pasado, respetando sus ingredientes originales, pero afinando, resaltando o jugando con toques diferentes.
Un ejemplo de ello es la Soupe à l'oignon, que viene acentuada por un toque de queso comté, que acerca al comensal a los orígenes de la comida francesa, así como la Terrina de foie gras con pan camesino tostado en leña, que se sirve con una mermelada de higos hecha en la misma cocina de la casa.
Una de las joyas de La Gloutonnerie es la Pasta fresca hecha en casa con mantequilla, aceite de trufas y queso parmesano, un plato que sólo se encuentra ahí. Entre las especialidades resaltan La Escalopa de Foie con puré de dátil y rebanadas de mango, los Espárragos pochados con morillas y hongos, el Platón de jamón de Jabugo, la Ensalada de berros con rebanadas de corazón de alcachofa, manzanas y avellanas, Lasagna Bretagne, El Cordero Lechal y El Cerdo Kurobuta.
Este restaurante, con un servicio de primera, cuenta con una buena bodega de vinos y una maravillosa terraza para esta temporada.
La Gloutonnerie está en:
Campos Elíseos #142
Col. Polanco
Teléfono: 5250-3550 / 55
Fotos: La Gloutonnerie
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