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El chef Méndez con todo listo frente al mar de Los Cabos en el festival Pacificooks 2010.
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Paco Méndez, uno de los jóvenes talentos que participó en el 1er Congreso Gastronómico Guillermo Ríos, Expresiones 2010.
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La paella negra, otro de los platillos insignia del chef Paco Méndez.
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Tapasbar, la actual aventura del chef Francisco Méndez.
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Tapa de Guajolota, un remake del clásico chilango en versión tapa.
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El chef Méndez con todo listo frente al mar de Los Cabos en el festival Pacificooks 2010.
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Paco Méndez, uno de los jóvenes talentos que participó en el 1er Congreso Gastronómico Guillermo Ríos, Expresiones 2010.
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La paella negra, otro de los platillos insignia del chef Paco Méndez.
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Tapasbar, la actual aventura del chef Francisco Méndez.
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Tapa de Guajolota, un remake del clásico chilango en versión tapa.
Por Alejandro Zárate
Poseedor de un gran talento al fogón, sus miniaturizaciones hechas tapas, llenas de sabor, le han dado la vuelta al menú de Tapasbar, una de las franquicias más importantes de España.
Este es el perfil Méndez-The Happening del lujo y buen vivir:
Comida preferida: Mexicana tradicional
Restaurante en el mundo: El Bulli
Ingrediente predilecto: Chiles
Platillo favorito: Milanesa de res con puré de papa
Sueño hecho auto: Hummer H1, motocicleta Indian
Marca de reloj: Omega Speedmaster
Accesorio y marca: Tag Heuer
Destino de ensueño: Países de Oriente
Spa (tratamiento y destino: Hotel Majestic, Barcelona. Masaje de reflexología
Zapatos:Camper
Libro y autor: La cocina y los alimentos, Harold McGee
Música (estilo y artista): Rock, Pearl Jam
Director de cine: George Lucas
Gadget: iPad
Jeans de domingo: Levi's
Loción: Star Walker, Mont Blanc
Tenis: Converse
Lentes de sol: Ray Ban
Ropa Interior: Calvin Klein
Pasatiempo: Ejercicio en el gimnasio
Mascota: Bulldog francés
Paco unplugged: Muy pronto se le podrá ver en el canal Utilísima compartiendo pantalla con otros chef latinoamericanos. Su sencillez y facilidad de palabra frente a las cámaras hacen que todo preparado se vea sencillo de realizar.
Egresado del Centro Culinario Ambrosía, durante los años 2003, 2004 y 2008 realizó stages en los restaurante Arzak, Koldo Royo y El Bulli, respectivamente, donde aprendió de los grande maestros españoles sobre sabor e integración de técnicas de vanguardia.
En El Bulli participó en el cuarto frío, pastelería y creatividad. Entre sus responsabilidades semanales estaba hacer comida para el personal donde el guiso estrella era la cochinita pibil que gustaba especialmente a los hermanos Ferrán y Albert Adriá.
Trabajó como chef, creativo, chef instructor de cocina y chef Ejecutivo en los restaurantes Alkimia del Grupo Ambrosía.
Recientemente impartió una conferencia sobre cocina al vacío durante el 1er Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos, Expresiones 2010.
Paco fue uno de los jóvenes talentos invitados a la cuarta edición del festival gastronómico Pacificooks 2010 en Los Cabos, B.C. Participó con una selección de tapas mexicanas preparadas al momento.
Tapasbar es su más reciente aventura donde el trabajo de tropicalización y desarrollo de nuevos platillos exclusivos para el mercado mexicano, fueron el centro de atención. Tapasbar abrió sus puertas en marzo de 2010 y se espera que esta franquicia española se extienda a México y América en los próximos años.
Blvd. Manuel Ávila Camacho #66
11000 Miguel Hidalgo, DF
(55) 5202 6060
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